PROGRAMA

INIZIAMO DALLA TEORIA

• FIGURA PROFESSIONALE DEL PIZZAIOLO:
  L ’IMPASTO
• ATTREZZATURE NECESSARIE
• INGREDIENTI PER L ’IMPASTO
• I DIVERSI TIPI DI FARINA
• COME SI GESTISCE UNA PIZZERIA
• FOOD COST, STOCK, CONTROL LO DEL LE PERDITE
• IMPASTI DIRETTI E INDIRETTI
• L ‘IMPORTANTE SCELTA DEL LE MATERIE PRIME
• FARCITURA DEL LE PIZZE

PASSIAMO ALLA PRATICA

• PORZIONATURA DEI PANETTI
• STESURA DEL DISCO
• COTTURA E GESTIONE DEL LE TEMPERATURE DEL
  FORNO A LEGNA
• INFORNARE, GIRARE, SFORNARE
• PIZZE CLASSICHE DEL LA TRADIZIONE
  NAPOLETANA
• PIZZE CON DIVERSE RICETTE; FAI EMERGERE LA
  TUA CREATIVITÀ!